Planilha de Gestão de Hamburgueria com Ficha Técnica em Excel

Descrição

Planilha de Gestão de Hamburgueria com Ficha Técnica: do custo do blend ao lucro do mês

A Planilha de Gestão de Hamburgueria com Ficha Técnica em Excel reúne em um só arquivo tudo o que uma hamburgueria precisa controlar: custo dos insumos, fichas técnicas, precificação por canal de venda, vendas do dia a dia, estoque, motoboys, despesas e resultado financeiro. Cada pedido lançado dá baixa automática nos insumos usados na receita, e os relatórios e dashboards são gerados sem nenhuma fórmula para montar.

O principal problema de quem vende hambúrguer é não saber o custo real de cada lanche nem quanto sobra depois das taxas do iFood, da forma de pagamento e do motoboy. Esta planilha calcula o custo de cada item a partir da ficha técnica (incluindo pré-preparos como blend e molhos), sugere o preço de venda para até 4 canais considerando comissões e taxas, e mostra a margem real e o lucro por item.

A planilha pode ser usada por vários anos: todos os relatórios e dashboards têm filtro por ano e mês.

Para quem é esta planilha

• Hamburguerias artesanais, tradicionais e smash
• Lanchonetes e food trucks que trabalham com ficha técnica
• Deliveries que vendem pelo iFood, outros aplicativos e WhatsApp
• Hamburguerias com salão, balcão e entrega própria com motoboys
• Donos que querem conhecer o CMV e a margem de cada lanche do cardápio
• Quem está abrindo uma hamburgueria e precisa precificar o cardápio desde o início

Principais Benefícios

Ficha técnica com pré-preparos

Monte a ficha técnica de cada lanche, acompanhamento ou sobremesa usando insumos e pré-preparos (blend bovino, molho da casa, maionese verde, cebola caramelizada). A planilha calcula o custo do lote, o custo por grama e o custo total de cada ficha.

Precificação por canal de venda com taxa do iFood

A planilha sugere o preço de cada item e de cada adicional para até 4 canais (salão, delivery próprio/WhatsApp, iFood e outros aplicativos), considerando a margem de lucro desejada, a comissão do canal e as taxas. Você pode definir o preço praticado e ver na hora a margem real e o lucro por item.

Baixa automática de estoque a cada venda

Ao lançar um pedido, os insumos da ficha técnica são baixados do estoque automaticamente, inclusive os ingredientes dos pré-preparos, convertidos pelo rendimento do lote. As compras dão entrada no estoque e os ajustes registram perdas, quebras, consumo interno e degustação.

Alerta de preço desatualizado

Cada insumo tem a data da última atualização de preço. Se o preço tiver mais de 60 dias, a planilha exibe o alerta “atualizar preço” para manter as fichas técnicas próximas da realidade.

Custo com perda no rendimento e conversão de unidades

Informe a perda de cada insumo (por exemplo, 5% no bacon em fatias) e a unidade de compra e de uso. A planilha calcula o fator de conversão e o custo por unidade de uso (grama, unidade etc.).

Controle e fechamento dos motoboys

Vincule o motoboy a cada pedido de entrega. A planilha calcula o valor devido conforme a regra de pagamento configurada, soma os pagamentos já feitos (adiantamento, semanal, acerto) e mostra o saldo a pagar por período.

DRE mensal com CMV separado

A DRE mensal com análise vertical mostra receitas, deduções, CMV, margem de contribuição, despesas, pró-labore e lucro. O CMV pode ser aberto em Lanches, Acompanhamentos e Bebidas.

Curva ABC do cardápio

Classifique os itens do cardápio em A, B e C por quantidade vendida ou por faturamento, com gráfico de Pareto e filtro por categoria, para identificar quais lanches sustentam o negócio.

Dashboards operacional, de estoque e financeiro

Três dashboards com filtro de ano e mês mostram pedidos, faturamento, ticket médio, vendas por canal, top 5 lanches, top 5 adicionais, situação do estoque, sugestão de compra, CMV, margens e o destino de cada R$ 100 de receita bruta.

O que a planilha inclui

• Configurações: dados da hamburgueria, regime e alíquota de imposto, metas de margem e CMV, taxas das formas de pagamento, 4 canais de venda, tabela de adicionais, taxa de entrega e regra de pagamento do motoboy
• Insumos: categoria, fornecedor, unidade de compra e de uso, perda, custo por unidade, alerta de preço, estoque inicial e mínimo
• Pré-preparos: receitas base com custo do lote e custo por grama
• Fichas técnicas: composição e custo de cada lanche, acompanhamento e sobremesa
• Cardápio: custo dos ingredientes, custo da embalagem e CMV teórico, com destaque para os 5 itens de maior custo
• Precificação: preço sugerido e praticado por canal, margem real e lucro por item e por adicional
• Cadastro de motoboys: nome, telefone, chave PIX e status
• Vendas: até 4 itens por pedido com até 2 adicionais cada, até 2 bebidas, desconto, taxa de entrega, motoboy e cálculo de bruto, comissão, taxa, líquido e CMV
• Compras: lançamento por nota fiscal com entrada no estoque, vencimento e status de pagamento
• Ajustes de estoque: perda, quebra, consumo interno, degustação e ajuste de inventário
• Despesas: fixas e variáveis, com pró-labore separado
• Pagamentos de motoboys: adiantamentos, pagamentos semanais e acertos
• Relatórios: estoque, fechamento de motoboys, DRE, indicadores, vendas por dia e curva ABC
• Dashboards: operacional, estoque e financeiro

Como funciona

1. Configure uma vez: preencha os dados da hamburgueria, metas de margem e CMV, formas de pagamento, canais de venda, adicionais e regra do motoboy.
2. Cadastre os insumos: informe preço pago, quantidade na embalagem, unidade de uso, perda e estoque inicial.
3. Monte pré-preparos e fichas técnicas: registre as receitas base e a composição de cada lanche; a planilha calcula o custo de cada ficha.
4. Organize o cardápio e os preços: defina categoria e embalagem de cada item e revise o preço sugerido por canal.
5. Lance o dia a dia: registre vendas, compras, ajustes de estoque, despesas e pagamentos dos motoboys.
6. Acompanhe os resultados: escolha o ano e o mês nos relatórios e dashboards para ver estoque, DRE, indicadores, curva ABC e desempenho de vendas.

Perguntas Frequentes (FAQ)

A planilha calcula o preço do lanche para o iFood?
Sim. A planilha sugere o preço de cada item para até 4 canais de venda, como salão, delivery próprio, iFood e outros aplicativos, considerando a margem desejada, a comissão do canal e as taxas configuradas.

O estoque é baixado automaticamente quando lanço uma venda?
Sim. Cada pedido lançado baixa do estoque os insumos da ficha técnica de cada item, inclusive os ingredientes dos pré-preparos, como blend e molhos. As compras dão entrada no estoque.

A planilha gera a DRE da hamburgueria?
Sim. A DRE é mensal, com análise vertical, e mostra receitas, deduções, CMV (que pode ser separado em Lanches, Acompanhamentos e Bebidas), margem de contribuição, despesas, pró-labore e lucro.

Consigo controlar quanto devo pagar a cada motoboy?
Sim. Você vincula o motoboy a cada entrega, e o relatório de fechamento mostra o número de entregas, o valor devido, os pagamentos já feitos e o saldo a pagar.

Posso usar a planilha por mais de um ano?
Sim. Todos os relatórios e dashboards têm filtro por ano, então a planilha pode ser usada por vários anos seguidos.

A planilha é em Excel ou Google Sheets?
A planilha é desenvolvida em Excel.

Preciso pagar mensalidade?
Não. O pagamento é único e você pode usar a planilha por tempo ilimitado.

Tenho suporte depois da compra?
Sim. Após a compra, você tem suporte via WhatsApp para tirar dúvidas sobre o uso da planilha.

Veja o vídeo da Planilha de Gestão de Hamburgueria

Saiba o custo, o preço e o lucro de cada lanche da sua hamburgueria

Com a Planilha de Gestão de Hamburgueria com Ficha Técnica em Excel, você precifica o cardápio por canal de venda, controla o estoque automaticamente a cada pedido e acompanha o resultado do mês na DRE e nos dashboards. Adquira agora e tenha o controle completo da sua hamburgueria em uma única planilha.