Planilha Gestão de Restaurante com CMV e DRE em Excel

Planilha Gestão de Restaurante com CMV e DRE em Excel: salão, delivery e estoque no mesmo arquivo

A planilha gestão de restaurante com CMV e DRE em Excel reúne tudo em um único arquivo. Você cadastra insumos, pré-preparos, fichas técnicas, cardápio e preços. Depois, lança vendas, compras e despesas. Os relatórios de estoque, DRE, indicadores, curva ABC e dashboards são gerados automaticamente.

Cada pedido lançado dá baixa nos insumos usados, conforme a ficha técnica de cada prato. Cada compra, por sua vez, dá entrada no estoque. Assim, o CMV, a margem e o lucro do restaurante saem calculados, sem fórmulas manuais.

Além disso, a planilha trabalha com quatro canais de venda: salão, balcão, delivery próprio e aplicativos. Em cada canal, você configura comissão, taxa online, embalagem e motoboy. No salão, ela controla mesas, número de pessoas, taxa de serviço, couvert e repasse à equipe.

Para quem é esta planilha de gestão de restaurante

• Restaurantes com salão, balcão e delivery que querem controlar custo e lucro por canal de venda
• Donos e gestores que precisam saber o CMV e o resultado mensal do restaurante
• Restaurantes que vendem por aplicativos e precisam considerar comissão e taxas no preço
• Restaurantes com entregadores (motoboys) próprios, que pagam por entrega, adiantamento ou acerto
• Cozinhas que trabalham com pré-preparos, como arroz, feijão, molhos e sobremesas
• Restaurantes que cobram taxa de serviço e couvert e repassam parte à equipe

Principais Benefícios

Baixa automática de estoque a cada venda

Ao lançar um pedido, a planilha desconta do estoque os insumos de cada prato. Ela também desconta os insumos dos pré-preparos, a embalagem dos canais que a utilizam e os itens de revenda, como bebidas. As compras dão entrada no estoque. Além disso, os ajustes de perda, quebra e consumo interno entram no saldo.

CMV por prato, no salão e para viagem

A planilha calcula o custo dos ingredientes e o custo da embalagem de cada prato do cardápio. Com isso, mostra o CMV no salão e o CMV para viagem. Quando você altera a quantidade de um ingrediente na ficha técnica, a planilha recalcula o custo na hora.

Preço sugerido e margem por canal

A precificação gera o preço sugerido e a margem de cada prato para salão, balcão, delivery próprio e aplicativos. Você pode manter o preço sugerido ou informar o preço que pratica. Os lançamentos de vendas usam esses preços automaticamente.

DRE mensal automática com análise vertical

A DRE mostra as receitas por canal, incluindo couvert, taxa de serviço e taxa de entrega. Em seguida, apresenta descontos, impostos, comissões e receita líquida. Depois vêm o CMV de pratos e bebidas, o custo com motoboy e a margem de contribuição. Por fim, a DRE traz despesas, pró-labore e lucro líquido. Ela funciona para vários anos, bastando escolher o ano de referência.

Controle de motoboys e fechamento

A planilha registra as entregas de cada motoboy, além dos adiantamentos e acertos pagos. Em seguida, calcula o valor devido e o saldo a pagar, por motoboy ou para todos, no mês escolhido.

Curva ABC dos pratos

O ranking dos pratos por quantidade vendida ou por faturamento mostra o percentual acumulado e a classe A, B ou C. O gráfico de Pareto completa a análise. Assim, você identifica os pratos que concentram as vendas e não podem faltar no estoque.

Alerta de preço de insumo desatualizado

Cada insumo guarda a data do último preço. A planilha sinaliza automaticamente os itens com preço atualizado há mais de 60 dias. Dessa forma, você revisa o custo na hora certa.

O que a planilha de gestão de restaurante inclui

• Cadastros: configurações do restaurante, insumos, pré-preparos, fichas técnicas, cardápio, precificação e cadastro de motoboys
• Lançamentos: vendas, compras, ajustes de estoque, despesas e pagamentos de motoboys
• Relatórios: estoque, fechamento de motoboys, DRE, indicadores, vendas por dia e curva ABC
• Dashboards: operacional, estoque e financeiro, com filtro por ano e mês
• Configurações: regime e alíquota de imposto, metas de margem e CMV, taxas das formas de pagamento, dados dos canais, taxa de serviço, couvert, número de mesas e regra de pagamento do motoboy

Como funciona a planilha de gestão de restaurante

1. Configure o restaurante: informe regime de imposto, metas, formas de pagamento, canais de venda, taxa de serviço, couvert e taxa de entrega.
2. Cadastre insumos e pré-preparos: informe preço pago, quantidade da embalagem, perda, estoque inicial e estoque mínimo. Depois, monte receitas base, como arroz cozido e molhos.
3. Monte fichas técnicas e cardápio: combine insumos e pré-preparos em cada prato. Em seguida, inclua o prato no cardápio, com a categoria.
4. Confira a precificação: veja o preço sugerido e a margem por canal. Se quiser, ajuste o preço praticado.
5. Lance vendas, compras e despesas: registre cada pedido e cada nota fiscal. Registre também os ajustes de estoque, as despesas e os pagamentos dos motoboys.
6. Acompanhe relatórios e dashboards: consulte estoque, DRE, indicadores, vendas por dia, curva ABC e os três dashboards. A planilha preenche tudo automaticamente.

Perguntas Frequentes (FAQ)

A planilha é em Excel ou Google Sheets?
É uma planilha em Excel. Você preenche apenas as células brancas e o restante é calculado automaticamente.

A planilha dá baixa automática no estoque a cada venda?
Sim. Ao lançar um pedido, a planilha baixa do estoque os insumos usados, conforme a ficha técnica de cada prato. Isso inclui os insumos dos pré-preparos, como arroz, feijão e molhos, a embalagem dos canais que usam embalagem, e as bebidas e itens de revenda. As compras lançadas dão entrada no estoque. Além disso, a planilha considera os ajustes de perda, quebra e consumo interno.

Dá para controlar salão e delivery ao mesmo tempo?
Sim. A planilha trabalha com quatro canais de venda: salão, balcão, delivery próprio e aplicativos. Para cada canal, você define comissão, taxa online, uso de motoboy, uso de embalagem e cobrança de serviço ou couvert. A precificação, então, gera preço sugerido e margem por canal.

A planilha calcula CMV e DRE?
Sim. A planilha calcula o CMV por prato, no salão e para viagem. Ela também gera a DRE mensal com análise vertical. Quando você ativa a opção na configuração, a DRE separa o CMV de pratos e de bebidas. Além disso, a DRE aceita vários anos de uso. O CMV é teórico e vem das fichas técnicas. Por isso, lance as perdas nos ajustes de estoque.

Dá para controlar taxa de serviço, couvert e mesas?
Sim. Na configuração, você define a taxa de serviço, o couvert por pessoa, o repasse à equipe e o número de mesas. Em cada pedido do salão, informe a mesa e o número de pessoas. Se o cliente recusar, desmarque a taxa de serviço. O couvert e a taxa de serviço entram na receita da DRE, e o repasse à equipe aparece separado.

Qual a diferença entre esta planilha e as planilhas separadas de ficha técnica, estoque e financeiro para restaurante?
Esta planilha reúne em um só arquivo fichas técnicas, estoque, vendas, financeiro, DRE e dashboards. Ela também cobre salão, delivery e motoboys. Se você precisa apenas de uma dessas partes, conheça a Planilha de Ficha Técnica para Restaurantes, a Planilha de Controle de Estoque para Restaurante ou a Planilha Controle Financeiro Completo para Lanchonetes e Restaurantes.

Preciso pagar mensalidade para usar a planilha?
Não. O pagamento é único, sem mensalidade, e você pode usar a planilha por tempo ilimitado.

Tem suporte caso eu tenha dúvidas?
Sim. Após a compra, você conta com suporte via WhatsApp para tirar dúvidas sobre o uso da planilha.

Veja o vídeo da Planilha Gestão de Restaurante

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