Planilha para Controle de Pizzaria com Ficha Técnica em Excel

Planilha para Controle de Pizzaria com Ficha Técnica, CMV e Baixa Automática de Estoque

A Planilha para Controle de Pizzaria com Ficha Técnica em Excel reúne em um único arquivo tudo o que uma pizzaria precisa para saber quanto custa cada pizza, quanto cobrar em cada canal de venda e quanto realmente sobra no fim do mês. Ela funciona como um pequeno sistema em Excel: você cadastra insumos, pré-preparos e fichas técnicas, lança os pedidos do dia a dia e a planilha calcula custos, preços, estoque, repasse dos motoboys, DRE e dashboards automaticamente.

O grande diferencial é a baixa automática de estoque: a cada pizza vendida, a planilha consulta a ficha técnica do sabor, considera o tamanho, o meio a meio, a borda recheada e a caixa, e desconta de forma automática cada insumo consumido, incluindo a farinha, o fermento e o tomate usados na massa e no molho.

A planilha já vem com dados de exemplo de uma pizzaria de bairro (janeiro a julho de 2026) para você ver os relatórios e dashboards funcionando antes de lançar os seus dados, e todas as abas são comentadas com instruções de preenchimento.

Para quem é esta planilha

• Pizzarias com atendimento no salão, delivery próprio e aplicativos
• Pizzarias que vendem pelo iFood e precisam de preço diferente por canal
• Deliverys de pizza que trabalham com motoboys próprios
• Donos de pizzaria que querem calcular o CMV e o custo real de cada sabor
• Quem está abrindo uma pizzaria e precisa montar fichas técnicas e cardápio precificado
• Consultores e contadores que atendem pizzarias e precisam de DRE e indicadores mensais

Principais Benefícios

Ficha técnica com custo automático por sabor e tamanho

Você cadastra a receita de cada sabor apenas no tamanho Grande e a planilha calcula o custo dos tamanhos Broto, Média e Gigante pelo fator de tamanho baseado na área da pizza. Massa e molho entram como pré-preparos, então não é preciso repetir ingrediente por ingrediente em cada ficha.

Preço sugerido para salão, delivery, iFood e outros aplicativos

A planilha sugere o preço de venda de cada pizza por canal, considerando custo, comissão do canal, taxas das formas de pagamento, imposto e a margem definida por você. Você pode seguir o preço sugerido ou informar o preço praticado.

Baixa automática de estoque a cada venda

Cada pedido lançado baixa automaticamente os insumos da ficha técnica, da borda recheada, da caixa do tamanho vendido e das bebidas de revenda. O relatório de estoque mostra o saldo de cada insumo com a situação OK, Repor ou Negativo.

Alerta de preço de insumo desatualizado

Quando o preço de um insumo foi atualizado há mais de 60 dias, a planilha destaca a linha em vermelho para você conferir o valor e manter o custo das pizzas correto.

Controle e fechamento dos motoboys

A planilha calcula o valor devido a cada entregador a partir das entregas lançadas nas vendas, abate adiantamentos e pagamentos e mostra o saldo a pagar do mês e o acumulado de meses anteriores.

DRE, indicadores e curva ABC dos sabores

A DRE mensal mostra receitas, deduções, CMV, margem de contribuição, despesas e lucro, com opção de separar o CMV de pizzas e bebidas. A curva ABC indica quais sabores concentram o faturamento, com limites das classes ajustáveis.

Dashboards operacional, de estoque e financeiro

Basta escolher o ano e o mês para ver pedidos, faturamento, ticket médio, vendas por canal, top 5 sabores, situação do estoque, sugestão de compra, despesas por categoria e o destino da receita bruta, com comparação ao mês anterior.

O que a planilha inclui

• Configurações: dados da pizzaria, regime e alíquota de imposto, metas de margem e CMV, taxas das formas de pagamento, 4 canais de venda, tamanhos, taxa de entrega e regra de pagamento dos motoboys
• Cadastro de insumos: fornecedor, unidade de compra e de uso, fator de conversão, perda, custo por unidade, estoque inicial e mínimo
• Pré-preparos: receitas base como massa e molho, com custo do lote e custo por grama
• Fichas técnicas: componentes e quantidades de cada sabor, com custo calculado
• Cardápio: sabores nos tamanhos Broto, Média, Grande e Gigante, categoria, borda recheada e CMV teórico
• Precificação: preço sugerido e margem por canal de venda
• Cadastro de motoboys: nome, telefone, chave PIX e situação ativo/inativo
• Lançamento de vendas: até 3 pizzas (com meio a meio) e até 2 bebidas por pedido, desconto, taxa de entrega, comissão e valor líquido
• Lançamento de compras, ajustes de estoque, despesas e pagamentos dos motoboys
• Relatórios: estoque, fechamento dos motoboys, DRE, indicadores, vendas por dia e curva ABC
• Dashboards: operacional, de estoque e financeiro
• Passo a passo com instruções de uso e checklist de fechamento do mês

Como funciona

1. Configure a pizzaria: revise as configurações com metas, taxas, canais de venda, tamanhos e regras de entrega. A planilha já vem pré-configurada.
2. Cadastre insumos e pré-preparos: informe preço, embalagem, unidade de uso e perda de cada insumo, e monte as receitas de massa e molho.
3. Monte as fichas técnicas: para cada sabor, informe os componentes e as quantidades da pizza Grande.
4. Revise cardápio e preços: confira o CMV de cada sabor e tamanho e defina o preço praticado em cada canal.
5. Lance o dia a dia: registre vendas, compras, despesas, ajustes de estoque e pagamentos dos motoboys.
6. Acompanhe os resultados: consulte estoque, fechamento dos entregadores, DRE, indicadores, curva ABC e os dashboards filtrando por ano e mês.

Perguntas Frequentes (FAQ)

A planilha calcula o custo de pizza meio a meio?
Sim. No pedido meio a meio, cada sabor recebe 50% da pizza, e o custo e a baixa de estoque são calculados proporcionalmente para cada sabor.

Preciso montar uma ficha técnica para cada tamanho de pizza?
Não. Você cadastra a ficha técnica apenas no tamanho Grande e a planilha calcula Broto, Média e Gigante automaticamente pelo fator de tamanho.

A planilha calcula o preço da pizza para o iFood?
Sim. A planilha sugere um preço para cada canal de venda (salão, delivery ou WhatsApp próprio, iFood e outros aplicativos), considerando a comissão do canal, as taxas de pagamento, o imposto e a sua meta de margem.

O estoque é baixado automaticamente quando vendo uma pizza?
Sim. Cada venda baixa os insumos da ficha técnica, da massa e do molho, da borda recheada, da caixa do tamanho vendido e das bebidas de revenda.

A planilha controla o pagamento dos motoboys?
Sim. Ela calcula o valor devido a cada entregador pelas entregas registradas, desconta adiantamentos e pagamentos e mostra o saldo a pagar no mês e o acumulado.

Posso usar a planilha por mais de um ano?
Sim. A DRE, os indicadores, os relatórios e os dashboards têm filtro de ano e mês, permitindo acompanhar a pizzaria ao longo de vários anos.

A planilha funciona no Google Sheets?
Esta planilha foi desenvolvida para Microsoft Excel.

O pagamento é único ou tem mensalidade?
O pagamento é único, sem mensalidade, e você pode usar a planilha por tempo ilimitado.

Tenho suporte depois da compra?
Sim. Após a compra, você conta com suporte via WhatsApp para tirar dúvidas sobre o uso da planilha.

Saiba o custo, o preço e o lucro de cada pizza

Com a Planilha para Controle de Pizzaria com Ficha Técnica em Excel, você para de precificar no achismo, controla o estoque sem contagem manual a cada venda e fecha o mês sabendo exatamente o CMV, a margem e o lucro da sua pizzaria. Adquira agora e comece a gerenciar sua pizzaria com números reais.

Veja o vídeo da Planilha para Controle de Pizzaria